Ce matin, Chéri-Chéri est allé ramasser des champignons, modeste cueillette de mousserons

qui se terminera en omelette pour deux ce soir, plus d'oeufs que de champignons !!!!!!

Hier, mon voisin de palier m'a fait don de la même quantité de girolles, malgré la pluie, il y en a peu et il faut marcher beaucoup pour en trouver très peu !!!!!!!!

Il y a certainement des régions pour lesquelles la nature est plus généreuse

Les haies non plus ne sont guère couvertes de mûres, donc restriction de confitures, c'est dommage

Ingrédients pour 8/10 personnes

• 2 kg de fruits de mer surgelés, décongelés
• 500 gr de champignons de Paris, émincés, surgelés et décongelés
• 8 échalotes émincées
• 200 ml de vin blanc sec
• 1 tube de safran
• 50 ml de maïzena
• 50 ml d'huile d'olive
• 250 gr de crème fraiche épaisse
• 150 gr de gruyère râpé

Disposer les fruits de mer bien égouttés dans un plat rectangulaire allant au four avec couvercle*

Répartissez les champignons bien égouttés, et les échalottes

Mêlez le reste des ingrédients (sauf le gruyère)

Versez le mélange sur les fruits de mer, saupoudrez de gruyère râpé et faites cuire couvert 40 mn Th 6/7 ou 200°

Découvrez 1/4 d'heure avant la fin de cuisson

Recette prévue pour 8/1O personnes, je l'ai faite pour 4 et il y a peu de restes

* Cette recette est une recette TUPPERWARE, elle est prévue pour le plat photographié, un ULTRA PLUS rectangulaire de 3 litres

Il faut vous dire que je suis une inconditionnelle de TUPPERWARE depuis 1964, la gamme ULTRA PLUS est composé de plats pouvant cuire en four traditionnel ou en micro-ondes, bien que maintenant il y ait une gamme super pour la cuisson micro-ondes.

C'est vrai que c'est un investissement, mais pour cuisiner tranquille c'est impeccable, dans ces ULTRA PLUS rien ne brûle, vous pouvez laisser faire la cuisson en programmant votre four, et partir tranquille

GENIAL..................................................

recette de la POCHOUSE

Pour réussir une bonne pochouse, il faut

1. avoir un mari pêcheur
2. le second n'allant pas forcément de paire avec le premier, avoir du bon poisson de rivière...............................il faut vous régaler et non vous irradier !!!!!!!!!!!!!!!

Il vous faut donc différents poissons de rivière, le plus possible : anguille, brochet, tanche, perche, et obligatoirement (çà c'est moins évident) de la lotte de rivière. Préparer, nettoyer, vider les poissons, ôter les têtes et les tronçonner.

Dans une marmite de cuivre (c'est mieux, mais en ce qui me concerne, les cocottes Staub ou Le Creuset font l'affaire), mettre les têtes de poissons avec quantité de gousses d'ail (avec leur peau cornée), un bouquet garni, du sel et force de grains de poivre noir, j'ajoute personnellement des cinq baies.

Par-dessus empiler serrés les tronçons de poissons. Couvrir à hauteur d'un vin blanc très sec (aligoté) et faire partir sur grand feu. Faire bouillir quinze minutes

Retirer les tronçons de poissons sur un plat chaud

Passer le jus de cuisson. Le lier au beurre frais, en remuant vivement, sans laisser bouillir. Remettre le poisson quelques secondes. Servir avec des croûtons de pain frits et frottés d'ail

Vous m'en direz des nouvelles !!!!!!!!!!!!!

ou SABLES au PAVOT NOIR

250 GR de farine

100 gr de sucre

125 gr de beurre ramolli

1 oeuf

50 gr de pavot noir

sel

• Dans une terrine, versez la farine en fontaine, mettez au centre le beurre en morceaux, une pincée de sel et l'oeuf
• Pétrissez en incorporant les grains de pavot
• Laissez reposer 30 minutes. Etalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur
• Découpez les sablés avec un emporte pièces rond et posez les sur la plaque du four graissée
• Faites cuire à four moyen (200°) pendant 15 minutes, conservez dans une boite en fer

Recette économique et simple trouvée dans le livre

La cuisine de nos grands-mères juives polonaises de Laurence Kersz

On trouve cette salade typiquement alsacienne presque partout dans les bistrots à vin ou les brasseries. Selon la qualité des ingrédients, elle est parfaitement banale ou franchement délicieuse. Procurez vous absolument un fromage à pâte cuite de qualité supérieure : du Fribourg suisse ou du Comté français

Pour 4 personnes

Pour la vinaigrette

3 cuillers à soupe de vinaigre de vin

1 cuiller à soupe de moutarde de Dijon

5 cuillers à coupe d'huile de tournesol

sel fin et poivre noir du moulin

Pour la salade

400 gr de Fribourg ou de Comté

4 échalotes

persil plat

1. Préparez la vinaigrette : fouettez dans un bol le vinaigre et la moutarde, salez, poivrez; ajoutez l'huile en filet et continuez à fouetter pour parfaire l'émulsion
2. Râpez grossièrement le fromage. Mélangez le avec les échalotes pelées et finement émincées en rondelles dans une jatte, puis versez la vinaigrette dessus et remuez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien imbibés. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 mn pour que les arômes se mélangent parfaitement
3. Avant de servir, parsemez généreusement la salade de persil plat finement ciselé, remuzz la et répartissez la sur les assiettes de service.

Un régal, tout au moins, en ce qui me concerne.............mais vu la quantité que je suis obligée de faire quand les grands loups sont là.............je pense que je ne dois pas être la seule à aimer ....................

FOIES HACHES

Pour 6 personnes

Préparation 10 mn

Il vous faut

• 250 gr de foies de volailles
• 2 gros oignons
• matière grasse, graisse d'oie
• 3 oeufs durs
• 2 cuilleres à soupe d'huile
• sel, poivre
• Faites revenir les foies de volaille avec de la matière grasse dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. A mi-cuisson, ajoutez les oignons émincés.
• Hachez grossièrement les foies, les oignons, les oeufs durs; salez, poivrez. Ajoutez l'huile; servez froid dans un ravier en guise de hors d'oeuvre

Je fais un autre pâté, qui me régalait quand j'étais petiote, et quand il y avait un lapin au menu...........

PATE DE FOIE DE LAPIN

• 1 foie de lapin
• ail
• persil
• sel
• poivre
• beurre mou

Il m'est difficile de donner des quantités, je le fais au pif...........si vous avez plusieurs convives il faudra évidemment plusieurs foies de lapins......................

• Faire cuire le foie dans de l'eau avec des aromates, une carotte, thym, laurier
• Hacher finement, l'ail et le persil
• Malaxer le tout avec le beurre mou
• Mouler et servir froid en hors d'oeuvre

LES MORILLES

En ce qui me concerne un des meilleurs champignons avezc le cèpe. La saison va commencer, mais la cueillette est difficile car le chercheur de morilles ne dévoilera jamais ses coins et ses secrets

Les morilles sont des champignons assez petits : même s'il y a des exceptions, leur taille ne dépasse généralement pas 10 cm (maximum 20 cm). Leur pied, de couleur blanche, est creux. Leur chapeau est alvéolé, de consistance un peu caoutchouteuse. Elles aiment les terrains frais, les terrains calcaires, les vergers, les décombres, ou encore les lieux récemment brûlés. Deux groupes peuvent être distingués par leur couleur et leur forme : les morilles blondes, au chapeau assez semblable à une éponge ronde, et les morilles brunes, aux alvéoles moins profondes et au chapeau conique

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 8 belles cailles,si possible directement de chez l'éleveur
- 200 g de poireaux en julienne
- 200 g de céleri pomme en petits dés
- 200 g de lard fumé en petits dés
- 100 g de morilles
- 1/2 l de lait
- 80 g d'échalotes
- 2 cuillères à café de farine
- une tombée de cognac
- 2 dl + quelques cuillères à soupe de vin blanc
- quelques cuillères à soupe de crème fraîche
- sel
- poivre du moulin
- huile d'olive


Préparation :

Rincer les cailles à l'eau froide,les déposer dans 1 lèche-frite, saler, poivrer, arroser légèrement avec l'huile, mettre au four au maximum à 300°C.

Rôtir puis retourner, sortir, laisser refroidir.

Faire revenir dans 1 poêle les légumes et le lard, saler et poiver légèrement, mouiller avec un peu de vin, couvrir et laisser mijoter quelques minutes.

Farcir les cailles avec ce mélange et laisser en attente.

Cuire les morilles dans le lait pendant environ 15 mn. Faire revenir dans une noix de beurre les échalotes, ajouter la farine, verser les 2 dl de vin blanc et remuer pour éviter les grumeaux.

Laisser mijoter jusqu'à épaississement, puis ajouter le cognac. Laisser 3 mn à feu doux, puis ajouter la crème selon la fluidité de la sauce. Ajouter les morilles, tenir au chaud.

Remettre les cailles au four (toujours à 300°C, ou au maximum) couvertes de papier d'alu env 20 mn.

Servir avec des nouillettes et une salade verte.

LE SAUPIQUET NIVERNAIS

vont arriver en fin de saison................

Une petite recette vite faite, et délicieuse, testée récemment, je vous la recommande..........

POTAGE D'ENDIVES

Faire fondre les endives coupées en dés dans un mélange d'huile et de beurre, recouvrez les d'un bouillon de viande. Salez, poivrez, puis ajoutez des moules, de la crème fraiche, une pointe de curry (j'en ai mis une bonne pointe) et des fines herbes

Très vite fait, peut être réalisé avec des moules décongelées, c'est vraiment ultra-rapide..............

• Ingrédients pour 4 personnes

• 1 oignon

• 2 carottes

• 1 gousse d'ail (moi j'en mets un peu plus)

• 50 gr de poitrine fumée

• 4 gésiers de volailles confits

• 4 foies de volailles confits

• 2 cuisses de poules confites

• 250 gr de lentilles vertes du Berry (ou d'ailleurs !!!!)

Blanchir les lentilles. Ciseler l'oignon. Couper les carottes et la poitrine en petits cubes. Ecraser les gousses d'ail.

Faire suer le tout dans une casserole. Faire nacrer les lentilles. Mouiller et cuire à feu doux. Une fois les lentilles cuites, disposer dans une cassolette ou une assiette creuse, une 1/2 cuisse de poule, un foie, un gésier. Recouvrir de lentilles. Parsemer de chapelure. Gratiner au four.

Simple à faire...............