ALLEZ .......A TABLE

LE SAUPIQUET NIVERNAIS

Le saupiquet, où l'on retrouve la consonance rappelant le terme "sauce piquante" fait partie des nombreuses manières d'accommoder le jambon cru très usité dans les campagnes de la Nièvre.

Ce plat souvent servi à l'occasion d'une fête se prépare avec des tranches pûtôt fines que l'on fait frire dans du saindoux, matière grasse qui sera ensuite utilisée pour faire blondir deux cuillers de farine

L'élément indispensableest bien entendu le vin blanc aligoté de Bourgogne, alors que l'aspect relevé de la sauce sera procuré par le vinaigre de vin et les échalotes finement hachées. Trois ou quatre grains de genièvre seront les bienvenus avant d'incorporer un autre ingrédient indispensable : une généreuse dose de crème fraiche (pas allégée svp) Sel et poivre

Il est recommandé de le servir dans un plat en terre qui le gardera au chaud

Le saupiquet decizois est une variante originaire de DECIZE, et réalisée avec du jambon cuit............