recette de la POCHOUSE
Pour réussir une bonne pochouse, il faut
- avoir un mari pêcheur
- le second n'allant pas forcément de paire avec le premier, avoir du bon poisson de rivière...............................il faut vous régaler et non vous irradier !!!!!!!!!!!!!!!
Il vous faut donc différents poissons de rivière, le plus possible : anguille, brochet, tanche, perche, et obligatoirement (çà c'est moins évident) de la lotte de rivière. Préparer, nettoyer, vider les poissons, ôter les têtes et les tronçonner.
Dans une marmite de cuivre (c'est mieux, mais en ce qui me concerne, les cocottes Staub ou Le Creuset font l'affaire), mettre les têtes de poissons avec quantité de gousses d'ail (avec leur peau cornée), un bouquet garni, du sel et force de grains de poivre noir, j'ajoute personnellement des cinq baies.
Par-dessus empiler serrés les tronçons de poissons. Couvrir à hauteur d'un vin blanc très sec (aligoté) et faire partir sur grand feu. Faire bouillir quinze minutes
Retirer les tronçons de poissons sur un plat chaud
Passer le jus de cuisson. Le lier au beurre frais, en remuant vivement, sans laisser bouillir. Remettre le poisson quelques secondes. Servir avec des croûtons de pain frits et frottés d'ail
Vous m'en direz des nouvelles !!!!!!!!!!!!!