A L 'ENSEIGNE DES BORDS DE LOIRE

Ce soir, j'ai l'esprit à parler de ce grand fleuve, le plus beau, ceux qui, comme moi, vivent et ont grandi sur ses rives ne me dédieront pas..............et puis Maurice Genevoix écrivain de la Loire n'est-il pas né dans le même village que moi à DECIZE.............

Quand la Loire était encore navigable, elle l'est encore sur certaines parties. Dans la Nièvre, il existe encore des gabares........, il y avait encore des mariniers qui faisaient circuler les marchandises venant de NANTES et remontaient jusqu'à ORLEANS et même au-delà

Si les "chie-en-l'iau" du fleuve (les mariniers) n'appréciaient guère les "culs terreux" de la plaine (les paysans) ils entretenaient en revanche une franche coterie avec les "tète-douzils" des coteaux (les vignerons).

Il faut dire qu'un gabarier digne de ce titre ne crachait que dans l'eau de sa garce de rivière, au grand jamais dans le vin d'une chopine ; et les gens des corporations bachiques, eux, n'étaient point regardants dès qu'il s'agissait de titiller la fillette ou de culbuter une dame-jeanne, n'entendez par là que : vider une bouteille.

Or donc, mariniers et vignerons se sentaient un peu frères de picrate, presque du même bord, chacun tanguant ensuite à sa façon.

Cette complicité de beuverie eut bien sûr de mémorables avantagesn notamment le plat suivant que dans la moindre taverne, de Roanne à Nantes, se faisait un devoir de proposer un équipage en bordée..........

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LA MATELOTE DES TONNELIERS BLESOIS

1 kg de poitrine (grasse) de veau, 90 gr de beurre, 3 cuillers à soupe de farine, 12 petits oignons, 1/2 bouteille de vin rouge, 4 carottes, 1 bouquet garni, persil, croutons, sel, et poivre

Coupez la, poitrine en morceaux grossiers.

Mettez à blanchir pendant 1/4 d'heure dans l'eau bouillante. Egouttez, puis essuyez chaque morceau

Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Laissez pleuvoir la farine, mélangez. Mouillez au vin. Ajoutez les carottes découpées en rondelles, les oignons et le bouquet garni. Salez et poivrez. Couvrez et laisser mijoter pendant une bonne heure et demie. Dressez sur un plat chaud. Décorez avec les croutons frits et un semis de persil.

C'est une recette de grand-mère que j'ai expérimenté et qui est délicieuse...........

Recette et documentation  trouvée dans le livre de Gérard Boutet     .Nos grands-mères aux fourneaux

Comments

[Yyoute]

mais je crois bien que je l'ai ce livre ! je vais le rechercher et le feuilleter tout de suite tiens ! merci !